Rafa Martínez | Receta de Mazamorra de avellanas
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Receta de Mazamorra de avellanas

rafa martinez-cordoba

19 Nov Receta de Mazamorra de avellanas

“Mazamorra de avellanas cordobesas sobre tierra de jamón ibérico del valle de los pedroches y snack de su papada”


Para la mazamorra:
250 gramos de avellanas cordobesas sin piel.
200 gramos de pan de pueblo, (solo miga).
125 gramos de aceite de oliva variedad arbequina.
300 gramos de agua mineral.
2 cucharadas de vinagre de vino.
Sal.
3 dientes de ajo morado de Montalbán.
Elaboración:

Una vez preparados y pesados todos los ingredientes anteriormente mencionados los introducimos en thermomix y los mixamos durante 8 minutos, velocidad 4 tres minutos y diez el resto.
Pasar por un tamiz para afinarlo y así obtener una fantástica textura.
Enfriar en cámara frigorífica y servir de entre 4/8 grados.
Tierra de jamón ibérico del Valle de los Pedroches:

Cortamos finas lonchas de jamón ibérico y las ponemos sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de sulfurizado.
Las introducimos en el horno a 75 grados durante 5 horas.
Al acabar el tiempo de horneado las dejamos enfriar y las trituramos con un mixer.
Reservamos.
Snack de papada ibérica:

200 gramos de papada ibérica.
Pimienta molida.
Sal fina.
Agua mineral.
Laurel.
Aceite de oliva virgen extra.
Maltodextrina.
Elaboración:
Cocer la papada durante dos horas aproximadamente junto a todos los ingredientes descritos anteriormente menos la maltodextrina y el aceite de oliva virgen extra.
Una vez tierna reservamos y enfriamos.
Preparamos un bol y en él introducimos la papada  troceada en cubos muy muy pequeños, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta molida y 100 gramos de maltodextrina, lo trabajamos envolviendo toda esta masa y la extendemos sobre una placa de horno previamente cubierta con papel sulfurizado, ponemos otro papel sobre nuestra elaboración y la introducimos en el horno a 135 grados durante 30 minutos.

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